啫啫煲，是广东传统烹饪技法，因新鲜食材在高温瓦煲中烧焗时发出“啫啫”声(粤语音近juē juē)而得名，最早出现于20世纪80年代广州大排档。其核心特征是将生鲜食材置入烧热的砂煲中，利用猛火干逼快速锁住水分与香气，烹饪过程中以葱姜蒜及酱汁爆香，出锅前淋黄酒激发表面焦香，形成酱汁浓郁、口感脆嫩的风味，适用于黄鳝、鸡肉、鱼头等食材。